Estofat castreño (CA)
A Castrojeriz, una parada històrica del Camí de Sant Jaume, l'estofat de cigrons local és una d'aquelles receptes que defineixen la cuina de la regió: contundent, generós i profundament arrelat en la tradició castellana.
:
Aquest estofat és un dels plats més representatius de la ciutat, heretat de la cuina tradicional castellana i adaptat al caràcter únic de Castrojeriz.
L'estofat a l'estil castellà comparteix l'essència dels grans estofats espanyols, però amb els seus propis matisos que el fan únic. Aquí, la protagonista és la cigrona, acompanyada de carns i verdures que aporten profunditat i equilibri al plat.
Es serveix de la
manera tradicional:
primer , el brou de la cocció. A continuació , els cigrons acompanyats de les verdures. Finalment , la carn, servida en un plat per compartir.
Aquest plat reflecteix la tradició de aprofitar les sobres, on cada ingredient s'incorpora a un plat de cocció lenta que concentra els sabors i crea un brou intens, la base de tota la recepta.
Ingredients principals:
Cigrons, vedella, cansalada, xorici, ossos, verdures com col o pastanagues, i fideus per a la sopa.
Preparació tradicional:
Tots els ingredients es couen a foc lent durant diverses hores, de manera que el brou agafa cos i sabor. A continuació, els ingredients es separen i es serveixen en tradicionals bols de terracota.
Podeu
tastar aquest plat a:
A Castrojeriz, on el Camí de Sant Jaume marca el ritme de vida, aquest guisat ha estat un plat reconfortant per als locals i els pelegrins durant segles.
Un guisat que encapsula l'essència de Castàlia en cada cullerada.
El Cocido Castreño és un plat imprescindible per entendre la tradició culinària de Castrojeriz.