Cocido Maragato (FR)
ÀCastrillo de los Polvazares, l’un des villages les plus authentiques de León, le cocido maragato est une expérience gastronomique unique qui bouscule toutes les conventions : ici, l’ordre des plats est inversé et la tradition prime.
Ce ragoût typique de la région maragata se distingue par une particularité unique : on le déguste à l’envers, en commençant par les viandes et en terminant par la soupe.
La tradition impose un ordre qui surprend le visiteur mais qui a tout son sens pour ceux qui l’ont hérité de génération en génération. D’abord les viandes, puis les pois chiches accompagnés de légumes et, enfin, la soupe.
Il est servi en trois services (à l’envers) :
d’abord , les viandes : chorizo, morcillo, lard, poule et autres morceaux du compango. Ensuite , les pois chiches accompagnés de chou ou
de
chou frisé. Enfin , la soupe préparée avec le bouillon concentré de la cuisson.
Cet ordre inversé s'explique de plusieurs façons, depuis les anciennes coutumes des muletiers maragatos jusqu'à la nécessité de s'assurer que le plus consistant soit consommé en premier en période de dur labeur.
Ingrédients principaux :
Pois chiches, chou ou chou frisé, chorizo, morcillo, lard, poulet, os et autres éléments du compango.
Préparation traditionnelle :
Tous les ingrédients cuisent lentement pendant des heures, permettant aux saveurs de se fondre dans un bouillon intense. Chaque élément est servi séparément selon l'ordre traditionnel maragato.
Vous pouvez déguster ce plat à :
À Castrillo de los Polvazares, où les rues pavées semblent figées dans le temps, le cocido maragato devient une expérience à part entière : on ne se contente pas de le manger, on le comprend.
Un cocido qui commence par la fin et finit par conquérir.
Manger du cocido maragato à Castrillo, c'est découvrir que la tradition peut aussi surprendre.