Estofat de Maragato (CA)
A Castrillo de los Polvazares, un dels pobles més autèntics de Lleó, el cocido maragato és una experiència culinària única que trenca totes les normes: aquí, l'ordre dels plats s'inverteix i la tradició mana.
Aquest estofat típic de la regió maragata es distingeix per una característica única: es menja a l'inrevés, començant per la carn i acabant amb la sopa.
La tradició dicta un ordre que sorprèn els visitants però que té tot el sentit per a aquells que l'han heretat de generació en generació. Primer les carns, després els cigrons amb les verdures i, finalment, el brou.
Es serveix en tres plats (en ordre invers):
Primer , les carns: xorici, canyella de vedella, cansalada, pollastre i altres talls de carn. En segon lloc , els cigrons acompanyats de col o col arrissada. En tercer lloc , la sopa feta amb el brou concentrat obtingut durant la cocció.
Hi ha diverses explicacions per a aquest ordre invers, que van des de les antigues costums dels mulesers maragats fins a la necessitat d'assegurar-se que el menjar més substancial es menjés primer durant els temps de feina dura.
Ingredients principals:
Cigrons, col o col arrissada, xorico, morciello, cansalada, pollastre, ossos i altres parts del compango.
Preparació tradicional:
Tots els ingredients es couen a foc lent durant hores, de manera que els sabors es fusionen per crear un brou intens. Cada component es serveix per separat seguint l'ordre maragat tradicional.
Podeu tastar aquest plat a:
A Castrillo de los Polvazares, on els carrers empedrats semblen aturats en el temps, l'estofat maragat es converteix en una experiència completa: no només es menja, sinó que s'entén.
Un estofat que comença pel final i acaba conquistant-vos.
Menjar estofat maragat a Castrillo és descobrir que la tradició també pot sorprendre.