Almogrote gomero com gofio e mojo rojo (PT)
O almogrote é a pasta de queijo curado mais emblemática de La Gomera. No restaurante «Agulo», é preparada com queijo envelhecido, azeite, alho e pimentão picante, e é servida barrada sobre gofio amassado ou pão de milho.
O almogrote é um dos grandes tesouros gastronómicos de La Gomera e tem uma tradição especial em Agulo. É elaborado a partir da trituração do queijo curado da ilha com azeite, alho, pimentão vermelho e uma pitada de malagueta, até se obter uma pasta rústica de sabor intenso e ligeiramente picante.
Nas casas de Agulo é servido de três formas: barrado em fatias de pão de milho acabado de cozer, misturado com gofio amassado para fazer "pellas", ou como acompanhamento de cabrito estufado em mojo vermelho. O queijo local, semiduro e de casca natural, é o ingrediente insubstituível que dá carácter à receita.
A melhor altura para o provar é durante as festas do padroeiro, em agosto, quando as famílias da aldeia trazem as suas versões caseiras e se improvisa uma pequena feira gastronómica no largo.