Almogrote gomero con gofio e mojo rojo (IT)
L'almogrote è la pasta di formaggio stagionato più iconica di La Gomera. A Agulo la preparano con formaggio stagionato, olio, aglio e paprika piccante, e la servono spalmata su gofio impastato o pane di mais.
L'almogrote è uno dei grandi tesori gastronomici di La Gomera e ha una tradizione speciale ad Agulo. Si prepara macinando il formaggio stagionato dell'isola con olio d'oliva, aglio, paprika rossa e un pizzico di peperoncino, fino a ottenere una pasta rustica dal sapore intenso e leggermente piccante.
Nelle case di Agulo viene servito in tre modi: spalmato su fette di pane di miglio appena sfornato, mescolato al gofio impastato per fare le "pellas", o come accompagnamento al capretto stufato nel mojo rosso. Il formaggio locale, semiduro e a crosta naturale, è l'ingrediente insostituibile che dà carattere alla ricetta.
Il momento migliore per assaggiarlo è durante le feste patronali di agosto, quando le famiglie del paese tirano fuori le loro versioni casalinghe e viene improvvisata una piccola fiera gastronomica in piazza.