Almogrote gomero mit Gofio und Mojo rojo (DE)
Almogrote ist die bekannteste Hartkäsepaste von La Gomera. Im „Agulo“ wird sie aus gereiftem Käse, Öl, Knoblauch und scharfem Paprikapulver zubereitet und auf geknetetem Gofio oder Maisbrot serviert.
Almogrote ist einer der großen gastronomischen Schätze von La Gomera und hat in Agulo eine besondere Tradition. Er wird hergestellt, indem gereifter Käse von der Insel mit Olivenöl, Knoblauch, rotem Paprika und einer Prise Chili gemahlen wird, bis eine rustikale Paste mit intensivem, leicht würzigem Geschmack entsteht.
In den Häusern von Agulo wird er auf drei Arten serviert: als Brotaufstrich auf frisch gebackenem Hirsebrot, gemischt mit geknetetem Gofio, um "pellas" zu machen, oder als Beilage zu in rotem Mojo geschmortem Zicklein. Der örtliche Käse, halbhart und mit natürlicher Rinde, ist die unersetzliche Zutat, die dem Rezept seinen Charakter verleiht.
Die beste Zeit, ihn zu probieren, ist während der Feste des Schutzpatrons im August, wenn die Familien des Dorfes ihre eigenen hausgemachten Versionen mitbringen und ein kleiner gastronomischer Jahrmarkt auf dem Platz improvisiert wird.