Gastronomia · Agulo
Almogrote a l'estil de Gomera amb gofio i mojo vermell (CA)
L'almogrote és l'untable de formatge curat més icònic de La Gomera. A Agulo, el preparen amb formatge curat, oli, all i pebre vermell picant, i el serveixen untat sobre gofio pastat o pa de blat de moro.
L'almogrote és un dels grans tresors culinaris de La Gomera i té una llarga tradició a Agulo. Es fa barrejant el formatge madur de l'illa amb oli d'oliva, all, pebre vermell i un pessic de bitxo, fins a obtenir una pasta rústica amb un sabor intens i lleugerament picant.A les cases d'Agulo, se'n serveix de tres maneres: untat en llesques de pa de blat de moro acabat de fer, barrejat amb gofio pastat per fer 'pellas' o com a acompanyament de cabrit estofat amb salsa de mojo vermell. El formatge local, un formatge semicurat amb crosta natural, és l'ingredient insubstituïble que li dona el seu caràcter a la recepta.El millor moment per tastar-lo és durant les festes del patró a l'agost, quan les famílies del poble treuen les seves pròpies versions casolanes i s'improvisa una petita fira gastronòmica a la plaça.