Anyell de llet rostit a lenya (CA)
El xai de llet rostit a llenya és un dels grans tresors culinaris de l'Pedraza. Un plat senzill, robust i refinat, nascut de la més pura tradició castellana, on la qualitat del producte i la calor lenta i constant del foc són suficients per crear una experiència inoblidable.
Els seus orígens es remunten a la vida pastoril de Castella i als antics forns de llenya de fang de les fondes de Segòvia, on el xai de llet es rostia lentament amb només una mica d'aigua i sal. A Pedraza, aquesta recepta s'ha convertit en un emblema i en una de les maneres més autèntiques de gaudir de la cuina de la ciutat.
La indiscutible protagonista és l'anyell de llet, tendre i delicat, rostit a quarts dins d'una olla de fang. No necessita gaires complicacions: només calor constant, un forn de llenya i temps. La pell es torna fina i daurada, lleugerament cruixent, mentre que la carn es manté sucosa, suculenta i amb aquell gust net que només pot proporcionar un animal criat amb cura.
A Pedraza, el rostit no és només una recepta: és gairebé un ritual. El forn es prepara amb cura, la llenya proporciona una calor envolvente i la terrina reté la quantitat justa d'humitat perquè l'anyell es cogui a poc a poc, sense presses. El resultat és una carn que gairebé es desprèn de l'os per si sola i omple la taula amb un aroma càlid, profund i familiar.
Tradicionalment, se serveix de manera senzilla:
primer , arriba a taula acabat de sortir del forn, encara fumant, a la seva safata de fang. Després , l'acompanyen una amanida fresca i lleugera, que equilibra la intensitat del rostit. I sempre , amb pa de bona textura i vi negre, per completar un autèntic àpat castellà.
L'extraordinari d'aquest plat rau en la seva aparent simplicitat. No hi ha salses ni espècies complexes per enmascarar el gust de la carn: aquí, la qualitat de l'anyell i el domini del forn són els que regnen. Aquesta elegància i senzillesa és precisament el que el converteix en un dels rostits més admirats d'Espanya.
En una ciutat medieval com Pedraza, amb els seus carrers empedrats, les seves portalades imponents i un silenci de pedra, el rostit de xai de llet encaixa com una prolongació natural del paisatge. Menjar-lo aquí no és només gaudir d'una especialitat gastronòmica: és submergir-se en una manera de viure castellana que ha aconseguit preservar la seva essència durant segles.
Un quart de xai de llet, rostit en un forn de llenya i servit en gres, és suficient per explicar tota la història de la cuina castellana.
Degustar el xai de llet rostit a Pedraza, entre murs, places porticades i el serè ressò de l'antiga Castella, és descobrir que hi ha plats capaços de preservar el caràcter d'una ciutat intacte.