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Più di 500 anni di storia vi aspettano nella Collegiata, che custodisce un'importante eredità artistica e storica. Il suo museo ospita opere eccezionali come la serie più importante al mondo di arazzi gotici fiamminghi della fine del XV secolo, che raccontano la conquista delle piazze del Nord Africa da parte delle truppe di Alfonso V del Portogallo nel 1471.
È il palazzo dei principi di Eboli, il primo duca e la prima duchessa di Pastrana. Questo palazzo fu testimone degli ultimi anni di Doña Ana de Mendoza, principessa di Eboli, imprigionata nella propria stanza per ordine di Filippo II. All'interno del palazzo sono rimasti soffitti a cassettoni e piastrelle di Toledo del XVI secolo.
Riconosciuto dal 1996 dalla Commissione Europea come Denominazione di Origine Protetta. Grazie a una flora tipicamente mediterranea con abbondanza di piante aromatiche, le api producono un miele morbido al palato e ricco di aromi. L'eccellenza del miele garantisce la bontà dei dolci preparati con esso.
A due chilometri da Pastrana si trova il Convento di El Carmen, ex fondazione carmelitana scalza maschile che oggi ospita nella chiesa primitiva e nel chiostro una magnifica collezione di dipinti e sculture, con opere dei napoletani Luca Giordano e Paolo de Matteis, del pittore di camera del re Carlo II, Juan Carreño de Miranda, dei pittori madrileni Juan Antonio de Frías y Escalante e Alonso de Arco, e naturalmente dell'impressionante scultura di Gregorio Fernández, il Cristo della Verità.
Recentemente restaurata, oggi in questa chiesa troviamo un'esposizione di repliche di costumi rinascimentali, costumi realizzati nei laboratori dell'associazione Dame e Signori ed esposti alla Festa Ducale di Pastrana.
