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Le temple actuel a été construit sur un temple précédent, avec un style gothique, principalement visible dans la rosace extérieure. À l'intérieur, les tombes du comte Fernán González, de son épouse Doña Sancha et de sa fille Doña Urraca se trouvent près de l'autel. On peut également voir le sarcophage de la princesse Kristina de Norvège, situé dans le cloître du XVIe siècle. Le chœur abrite un impressionnant orgue ibérique du XVIIe siècle et, dans le musée, le célèbre triptyque de l'Adoration des Mages.

La statue de la princesse Kristina de Norvège a été offerte à Covarrubias par les habitants de Tønsberg en 1978. Trois statues identiques ont été placées : une à Bergen (la ville natale de Kristina), une à Tønsberg (son point de départ pour l'Espagne) et cette troisième à Covarrubias, où elle est enterrée. Kristina, née en 1234, était la fille du roi Haakon IV et épousa Philippe, frère d'Alphonse X, en 1258. Après sa mort en 1262, son corps a été transféré à Covarrubias. En 2011, la chapelle Olav a été inaugurée, répondant ainsi à une promesse faite par Philippe.

Il s'agit de l'exemple le plus ancien et le mieux conservé de l'architecture traditionnelle de Covarrubias. Sa structure comprend une base en pierre et une structure en bois remplie d'adobe blanchi à la chaux aux deux premiers étages. Au rez-de-chaussée se trouvait l'étable, où les animaux vivaient avec la famille, fournissant de la chaleur à l'étage supérieur, où ils vivaient. Le rez-de-chaussée, avec ses arcades, leur permettait de travailler en plein air, tandis que l'étage supérieur servait de débarras. On dit que cette maison était la résidence de Doña Sancha, infante et abbesse, et qu'un tunnel la reliait à la tour Fernán González.

On dit que le comte Fernán González a ordonné la construction de cette tour au Xe siècle comme élément défensif. Les mâchicoulis, saillies de pierre qui protégeaient la tour en lançant de l'huile ou des pierres, et les archères, fenêtres allongées d'où l'on tirait des flèches, sont particulièrement remarquables. À l'origine, la tour avait des créneaux au sommet, qui ont finalement été remplacés par un toit en croupe. Avec une hauteur de 22 m et des murs de 4,5 m d'épaisseur, cette tour est connue sous le nom de "Torreón de Doña Urraca", en référence à la légende de sa fille, qui y fut enfermée par son père pour réfléchir à son futur mariage.

Ce bâtiment, commandé par Philippe II en 1575 à Covarrubias, était un remerciement au docteur Vallés, originaire de la ville, pour avoir soulagé ses douleurs de goutte. Sa fonction initiale était d'abriter la documentation des adelantados de Castille et des premières frontières du royaume. Pour éviter les incendies, la structure était faite de pierre et de fer, sans bois. Les grilles originales du XVIe siècle ont été conservées, de même que les grandes armoiries de Philippe II sur la façade, qui sont remarquables par leur taille et leur conservation, bien qu'elles soient incomplètes. Au XVIIIe siècle, elle a été renforcée par des contreforts.