Descobreix les figures il·lustres de la ciutat

L'actual temple es va construir sobre un altre anterior, i el seu estil gòtic és especialment cridaner, visible sobretot a la rosassa exterior. A l'interior, a prop de l'altar, hi ha les tombes del comte Fernán González, la seva esposa Doña Sancha i la seva filla Doña Urraca. També es pot veure el sarcòfag de la princesa Kristina de Noruega, situat al claustre del segle XVI. El cor acull un impressionant orgue ibèric del segle XVII, i el museu acull el famós tríptic de l'Adoració dels Reis Mags.

L'estàtua de la princesa Kristina de Noruega va ser un regal del poble de Tønsberg a Covarrubias l'any 1978. Es van erigir tres estàtues idèntiques: una a Bergen (la ciutat natal de Kristina), una altra a Tønsberg (el seu punt de partida cap a Espanya) i aquesta tercera a Covarrubias, on està enterrada. Kristina, nascuda el 1234, era filla del rei Haakon IV i es va casar amb Felip, germà d'Alfons X, el 1258. Després de la seva mort el 1262, el seu cos va ser traslladat a Covarrubias. El 2011 es va inaugurar la capella d'Olav, complint una promesa feta per Felip.

Aquest és l'exemple més antic i millor conservat d'arquitectura tradicional a Covarrubias. La seva estructura inclou una base de pedra i un armadura de fusta farcida d'adob encalit a les dues primeres plantes. La planta baixa acollia les estables, on els animals vivien al costat de la família, proporcionant calor a la planta superior on vivien. La planta baixa, amb els seus arcs, permetia treballar a l'aire lliure, mentre que la planta superior s'utilitzava com a magatzem. Es diu que aquesta casa va ser la residència de Doña Sancha, infanta i abadessa, i que un túnel la connectava amb el Torreón de Fernán González.

Es diu que el comte Fernán González va ordenar la construcció d'aquesta torre al segle X com a estructura defensiva. Entre les característiques més destacades hi ha les mèquines, projectes de pedra que protegien la torre llançant-hi oli o pedres, i les espitlleres, finestres allargades des de les quals es disparaven fletxes. Originalment, la torre tenia merlets a la part superior, que amb el temps van ser substituïts per una coberta a quatre vents. Amb 22 metres d'alçada i murs d'uns 4,5 metres de gruix, aquesta torre és coneguda com el «Torreó de Doña Urraca», en referència a la llegenda de la seva filla, que el seu pare hi va tancar per reflexionar sobre el seu futur matrimoni.

Aquest edifici, encarregat per Felip II el 1575 a Covarrubias, va ser un gest de gratitud envers el doctor Vallés, originari de la localitat, per alleujar-li els dolors de gota. La seva finalitat original era allotjar la documentació dels governadors de Castella i de les primeres fronteres del regne. Per evitar incendis, l'estructura es va fer de pedra i ferro, sense fusta. S'ha conservat la forja original del segle XVI, així com el gran escut de Felip II a la façana, que destaca per la seva mida i estat de conservació, tot i que és incomplet. Al segle XVIII, es va reforçar amb contraforts.