Cellers i cases-cova (CA)
Sota el teixit urbà d'Hita, hi ha una de les seves característiques més singulars i menys visibles: una extensa xarxa de cellers i cases-cova que constitueix un valuós exemple d'arquitectura tradicional excavada a la terra.
.
Arquitectura subterrània que defineix la història arquitectònica de la població.
Escalades a les vessants del turó on s'assenta la població, aquests espais formen un complex sistema subterrani els orígens del qual es remunten com a mínim a l'Edat Mitjana. El seu desenvolupament és el resultat d'un mètode de construcció adaptat al terreny, que aprofita les propietats tèrmiques de la terra com a aïllament natural.
A diferència dels cellers tradicionals, que s'utilitzen exclusivament per a l'emmagatzematge de vi, aquestes cases de cova tenen una distribució interior que indica clarament que eren habitatges. Estan estructurades al voltant de galeries excavades que connecten diferents estances: dormitoris, espais d'emmagatzematge, cuines amb llar de foc i fins i tot estances per al bestiar.
Aquest tipus d'arquitectura troglodítica es basa en criteris de funcionalitat i economia de recursos, utilitzant materials disponibles a l'entorn immediat. L'estabilitat tèrmica del subsòl permetia mantenir temperatures constants durant tot l'any, la qual cosa afavoria tant la habitabilitat com la conservació dels productes.
El conjunt de cellers de l'Hita és un exemple notable de patrimoni etnogràfic, que reflecteix maneres de viure vinculades a l'aprofitament de l'entorn i als models econòmics tradicionals.
El seu ús va continuar fins a mitjan segle XX i, fins i tot en temps més recents, van servir d'abrics, la qual cosa demostra la seva versatilitat i continuïtat històrica.
La preservació d'aquests espais ens permet entendre no només les tècniques constructives tradicionals, sinó també l'organització social i domèstica de la població en temps antics.
És un patrimoni discret, amagat sota la superfície, però essencial per interpretar l'evolució històrica del municipi i la seva relació amb l'entorn.
Una arquitectura nascuda de la terra que explica com s'habitava el territori.
Un dels exemples més representatius de l'arquitectura subterrània tradicional a Castella.