Les Coves de Sant Josep é um grande sistema cársico escavado em calcários e dolomitos do Triássico, com uma galeria que pode ser visitada a pé e de barco ao longo de um rio subterrâneo. A visita leva-o através de grandes grutas, lagos interiores, estalactites e outras formas modeladas pela dissolução da rocha e pelo trabalho contínuo da água ao longo de milhares de anos. A principal atração é navegar por um dos mais longos rios subterrâneos navegáveis da Europa, num ambiente com uma temperatura muito estável e uma sensação de silêncio difícil de encontrar noutros locais. Entre as salas e secções do percurso, destacam-se nomes como o Lago Azul ou a Sala dos Morcegos, que ajudam a identificar as diferentes zonas da gruta. O local está situado na Paraje de Sant Josep, em La Vall d'Uixó, e é um ponto de referência clássico do turismo de natureza em Castellón. Para além do seu interesse geológico, está associado a achados de ocupação humana antiga nas imediações da gruta, o que acrescenta valor histórico ao local. A melhor altura para a visitar é fora dos dias de maior afluência, com especial vantagem na época baixa e nas primeiras horas do dia, quando a experiência costuma ser mais calma. No verão, é aconselhável reservar com antecedência, uma vez que os bilhetes são limitados.
