La sorgente del fiume Pitarque è una fonte carsica di montagna dove l'acqua riappare dopo aver circolato nascosta sotto il suolo, dando origine a un tratto di fiume con acque limpide, pozze e piccole cascate. Sebbene il fiume abbia la sua sorgente nel comune di Fortanete, il sito di Pitarque, aperto ai visitatori, è il punto in cui il flusso del fiume ritorna con forza, in un ambiente di formazioni calcaree e tufacee del Cretaceo. L'accesso pedonale permette di osservare il canyon, le pareti rocciose e le principali sorgenti, tra cui la cosiddetta Chimenea, dove nella stagione umida si può formare una cascata visibile. Dal sentiero si può anche ammirare il volo dei rapaci rupestri sulle scogliere, in particolare dei grifoni, e un paesaggio fluviale molto ben conservato. Fa parte del Monumento Naturale della Sorgente del Fiume Pitarque, una figura di protezione del Governo di Aragona legata al suo interesse geologico ed ecologico. L'area è citata nelle guide turistiche e nelle risorse di Maestrazgo e Aragona Turismo come uno degli itinerari naturali più rappresentativi della zona. Il periodo migliore per visitarla è la primavera, soprattutto quando c'è il disgelo o dopo le piogge, quando le sorgenti e la cascata hanno una maggiore portata. In estate la passeggiata è ancora interessante, ma l'acqua può diventare piuttosto bassa.
